Chocolademousse met bananencompote

Een absolute hit als afsluiter van ons kerstdiner. Op verzoek van grote heks stond dit toetje op het menu van tweede kerstdag. De chocolademousse met bananencompote viel bij de andere deelnemers aan de dis ook zeer in de smaak. De oma’s en de opa smulden ervan. Volgens bedenker en chef-kok Peter van der Heij van Golden Tulip in Alphen aan den Rijn is het recept voor vier personen. Neem van mij aan, je kunt er rustig met tien tot twaalf personen van eten. Het is wat machtig, zal ik maar zeggen. Maar werkelijk verrukkelijk.

Ingrediënten

Voor de chocolademousse

325 gram extra pure chocolade
20 gram roomboter
2 eieren
125 gram suiker
6 deciliter ongezoete room
5 centiliter Tia Maria (of iets anders, ik koos voor Licor Cuarenta Y Tres)
 
Voor de bananencompote
75 milliliter water
100 gram suiker
1 vanillestokje
halve citroen
halve sinaasappel
500 gram bananen, in kleine blokjes

Bereiding

Chocolademousse

Smelt de chocolade met de boter in een steelpannetje op half vuur.
Klop de room met de suiker op tot yoghurtdikte en zet weg in de koelkast.
Zet een schaaltje voor driekwart in een pan met warm water op laag vuur en zorg dat het water niet in het schaaltje komt. Klop hierin de eieren schuimig tot zij gaan binden, haal het schaaltje uit het water en klop daarna nog enkele minuten koud door.
Pak het pannetje met de chocolademassa en schenk dit bij de opgeklopte eieren.
Doe er ook de geklopte room uit de koelkast en de Tia Maria of Licor 43 bij.
Spatel het geheel luchtig door elkaar en schep het in een schaal.
Bewaar de chocolademousse afgedekt in de koelkast, zodat deze kan opstijven.

Het kloppen van de eieren tot ze gaan binden duurt nogal lang met een garde. Je zou er bijna rsi van krijgen. De mixer op de laagste stand lijkt mij dan ook een goed alternatief!

Bananencompote

Breng het water, de suiker, de merg van het vanillestokje en één ontveld sinaasappelpartje aan de kook. Blijf ondertussen goed roeren, want het mag niet bruin worden.
Laat het mengsel tien minuten afkoelen en voeg dan het sap van de citroen, 2 eetlepels sap van de sinaasappel en de bananenblokjes toe.
Wanneer de compote goed is afgekoeld, kan hij tot gebruik bewaard worden in de koelkast.

Ik serveer het geheel bij elkaar op een bordje. Eén of twee bolletjes chocolademousse met daarnaast een dot slagroom. De bananencompote verdeel ik in kleine (borrel-)glaasjes en zet ze op het bord bij de mousse en de slagroom. Al met al een heerlijke combi. Geniet ervan!

Bron: Koken met passie, Regardz Hospitality Group