Limoncellotiramisu

Het was een hit tijdens het kerstdiner. Een heerlijk toetje, beetje machtig wel.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
60 gram witte basterdsuiker
125 gram mascarpone
125 milliliter slagroom
rasp van ½ citroen
100 gram gecrushte amaretti of cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes)
scheutje limoncello

Bereiding
Roer de mascarpone los en meng met de suiker. Roer de slagroom erdoor en klop het mengsel met een mixer stijf. Spatel het citroenrasp door het mengsel. Bedek de bodem van twee glazen (bijvoorbeeld whiskyglazen) met een laagje gecrushte amaretti of cantuccini en besprenkel de koekjes met limoncello. Schep hier een flinke laag van het mascarponemengsel op en bedek dit weer met een laagje gecrushte koekjes. Besprenkel de koekjes weer met wat limoncello en schep de rest van het mascarponemengsel over de koekjes. Zet dit weg in de koelkast tot gebruik. In elk geval minimaal een uur om op te stijven en om de citroensmaak goed in het mengsel te laten trekken. Garneer vlak voor het serveren met de rest van de gecrushte koekjes.

Bron: Smulweb

Frambozenkokosblokjes en pizza

We gingen pizza bakken bij Nicht en Neef in Venhuizen. Zelfgemaakt en gebakken…. op de barbecue! Is jouw barbecue nog niet uitgerust voor het bakken van pizza, dan kun je de pizza natuurlijk ook in de oven bakken. Maar op de barbecue is echt een aanrader! Erg lekker. Het recept vind je hier op Nichtjes website for40.nl.

Als toetje maakte ik frambozenkokosblokjes. Deze kokoszoete verrassing is zó gemaakt.

Ingrediënten
1 eetlepel boter om in te vetten
500 gram poedersuiker
300 gram geraspte kokos (3 zakjes à 98 gram, Conimex)
150 gram mascarpone (zachte roomkaas)
50 gram verze frambozen

Bereiding
Vet de bakvorm (kleine ovenschaal of brownievorm) in en bekleed met bakpapier. Doe voor de witte kokoslaag 250 gram poedersuiker, 150 gram geraspte kokos en 100 gram mascarpone in een kom. Mix op de laagste stand tot een samenhangend geheel. Schep het mengsel in de bakvorm en druk stevig aan tot een gelijkmatige laag.
Doe voor de roze laag 250 gram poedersuiker, 150 gram geraspte kokos en 50 gram mascarpone in de kom. Prak de frambozen en voeg toe. Mix weer op de laagste stand tot een samenhangend geheel. Schep de roze op de witte laag en druk stevig aan tot een gelijkmatige laag.
Dek af met vershoudfolie of bakpapier en zet minimaal drie uur in de koelkast.
Haal de kokoskoek uit de vorm en snijd in kleine blokjes.
Lekker met twee bolletjes sorbetijs in de smaken citroen en framboos. Een toef slagroom en een blaadje munt maken dit toptoetje helemaal af. Smullen maar!
Je kunt de blokjes ook serveren in cupcakevormpjes met een vrolijk vlaggetje. Leuk als traktatie op een verjaardag.

Bron: Appie

Kabeljauw met pesto

Och wat aten we lekker. Gesmikkeld en gesmuld hebben we. Ik wil u het recept dan ook niet onthouden. Een heuse eye-opener was de zelfgemaakte pesto. Heel eenvoudig te maken en zoveel lekkerder dan uit een potje! Een recept van Appie voor vier personen, enigszins naar eigen inzicht aangepast.

Ingrediënten

350 gram cherrytomaten (aan de tak)
300 gram tagliatelle (of andere pasta, ik koos voor fusilli)
500 gram kabeljauwfilet
65 gram pijnboompitten
1 teen knoflook, in stukjes gesneden
30 gram verse basilicum, alleen de blaadjes
25 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 eetlepel crème fraîche
5 eetlepels olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster de pijnboompitten 3 minuten in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord. Doe 2 eetlepels pijnboompitten in de vijzel, voeg de knoflook toe en maal fijn. Doe het basilicum en de kaas erbij en maal tot puree. Roer de olie erdoor en breng de pesto op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.

Leg de vis in de ovenschaal en bestrooi met peper en een beetje zout. Verdeel de helft van de pesto erover. Leg de tomaatjes aan de tak op de vis en verdeel de rest van de pijnboompitten erover. Bak de vis ongeveer 20 minuten in de oven.

Kook ondertussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en schep de rest van de pesto door de pasta. Voeg een eetlepel crème fraîche toe en een beetje versgemalen peper en zout en roer alles goed door elkaar.

Een heerlijk gerecht om je vingers bij af te likken. Wij aten er nog een gemengde salade bij van rucola en veldsla, aangemaakt met een eetlepel olie en een eetlepel balsamicoazijn, peper, zout en een klein beetje suiker.

Buon appetito!

Bron: Appie

Chocolademousse met bananencompote

Een absolute hit als afsluiter van ons kerstdiner. Op verzoek van grote heks stond dit toetje op het menu van tweede kerstdag. De chocolademousse met bananencompote viel bij de andere deelnemers aan de dis ook zeer in de smaak. De oma’s en de opa smulden ervan. Volgens bedenker en chef-kok Peter van der Heij van Golden Tulip in Alphen aan den Rijn is het recept voor vier personen. Neem van mij aan, je kunt er rustig met tien tot twaalf personen van eten. Het is wat machtig, zal ik maar zeggen. Maar werkelijk verrukkelijk.

Ingrediënten

Voor de chocolademousse

325 gram extra pure chocolade
20 gram roomboter
2 eieren
125 gram suiker
6 deciliter ongezoete room
5 centiliter Tia Maria (of iets anders, ik koos voor Licor Cuarenta Y Tres)
 
Voor de bananencompote
75 milliliter water
100 gram suiker
1 vanillestokje
halve citroen
halve sinaasappel
500 gram bananen, in kleine blokjes

Bereiding

Chocolademousse

Smelt de chocolade met de boter in een steelpannetje op half vuur.
Klop de room met de suiker op tot yoghurtdikte en zet weg in de koelkast.
Zet een schaaltje voor driekwart in een pan met warm water op laag vuur en zorg dat het water niet in het schaaltje komt. Klop hierin de eieren schuimig tot zij gaan binden, haal het schaaltje uit het water en klop daarna nog enkele minuten koud door.
Pak het pannetje met de chocolademassa en schenk dit bij de opgeklopte eieren.
Doe er ook de geklopte room uit de koelkast en de Tia Maria of Licor 43 bij.
Spatel het geheel luchtig door elkaar en schep het in een schaal.
Bewaar de chocolademousse afgedekt in de koelkast, zodat deze kan opstijven.

Het kloppen van de eieren tot ze gaan binden duurt nogal lang met een garde. Je zou er bijna rsi van krijgen. De mixer op de laagste stand lijkt mij dan ook een goed alternatief!

Bananencompote

Breng het water, de suiker, de merg van het vanillestokje en één ontveld sinaasappelpartje aan de kook. Blijf ondertussen goed roeren, want het mag niet bruin worden.
Laat het mengsel tien minuten afkoelen en voeg dan het sap van de citroen, 2 eetlepels sap van de sinaasappel en de bananenblokjes toe.
Wanneer de compote goed is afgekoeld, kan hij tot gebruik bewaard worden in de koelkast.

Ik serveer het geheel bij elkaar op een bordje. Eén of twee bolletjes chocolademousse met daarnaast een dot slagroom. De bananencompote verdeel ik in kleine (borrel-)glaasjes en zet ze op het bord bij de mousse en de slagroom. Al met al een heerlijke combi. Geniet ervan!

Bron: Koken met passie, Regardz Hospitality Group